降落值測(cè)定儀在設(shè)計(jì)的時(shí)候采用的原理是：谷物粉（如小麥粉）的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相應(yīng)的α—淀粉酶活性的差異。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。測(cè)定儀是測(cè)定谷物中淀粉酶活性的儀器，可準(zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，降落值儀適用于谷物、尤其是小麥粉的測(cè)定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)的儀器。用戶可根據(jù)實(shí)際需要選擇帶打印和不帶打印功能。
降落值測(cè)定儀與同類儀器相比，其結(jié)構(gòu)更加合理，避免了一些不可靠的缺陷。外觀以現(xiàn)代的設(shè)計(jì)理念進(jìn)行人性化設(shè)計(jì)，彩用友好界面，更具現(xiàn)代特色；儀器的控制部分采用先進(jìn)的單片機(jī)控制技術(shù)，并采用提示燈指示下一步的操作，使用更為方便；采用光電轉(zhuǎn)換技術(shù)代替磁性開(kāi)關(guān)，精度更高，并避免了水磁退磁現(xiàn)像；數(shù)據(jù)可靠，穩(wěn)定性高。
降落值測(cè)定儀技術(shù)性能：
* 沸點(diǎn)自動(dòng)調(diào)整功能；
* 設(shè)備可輸入存儲(chǔ)公司名稱、地址以及樣品名稱等信息；
* 內(nèi)置熱敏打印機(jī),打印輸出；
* 測(cè)量相同樣品時(shí),可計(jì)算平均值，也可測(cè)量面粉里的麥芽數(shù)量；
* 自動(dòng)計(jì)算面粉和小麥的混合率,當(dāng)把樣品濕度輸入設(shè)備時(shí),也能測(cè)量樣品的重量；
* 如果樣品量不準(zhǔn)確，可通過(guò)濕度值對(duì)測(cè)量值進(jìn)行校正；
* 設(shè)備能計(jì)算出樣品的液化系數(shù),同時(shí)顯示正常測(cè)量值和校正值；
* 人性化的用戶界面和藍(lán)色液晶顯示屏，操作快速，顯示無(wú)誤。28個(gè)功能按鈕；
* 屏幕顯示：日期、時(shí)間、環(huán)境溫度、樣品名稱、設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)（運(yùn)行，打印，停止等等）；
降落值測(cè)定儀可用于評(píng)價(jià)谷物發(fā)芽損傷的程度和面粉的酶活性,可以應(yīng)用在小麥、 大麥、 黑麥 、高粱、面粉以及其他利用標(biāo)準(zhǔn)測(cè)量降落值的應(yīng)用。
